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2007/12/27
12月～1月のみの限定販売！花びら餅（2007/12/27更新）
年末のラストスパート！
時代ＭＡＰ編集部は『京都時代ＭＡＰ 平安京編（仮）』の制作でバタバタと大忙しです！
そんな中……ふと「あー甘いものが食べたぁーい」との声が。
ちょいと出かけて、京菓子を調達してきました。
この時期（12月後半～1月）、数ある京菓子店の店頭に並ぶ和菓子といえば？
そう、“花びら餅”です！
白い餅（求肥）に紅色の餅を重ね、甘煮したゴボウと白味噌を置いて、餅でくるんだお菓子。新年明けて、初めて行われる茶事（初釜といいます）に出される菓子として知られています。
↑ゴボウの枝から、ふくよかな桃色の花が咲いたよう。
「甘い和菓子にゴボウ！？」と思われるかもしれませんが、甘いお餅と味噌餡の風味に、ちょっぴり塩味がきいて、デリシャスです。
「なぜゴボウを使うの？」と疑問に思われた方は『時代ＭＡＰ 伝統と老舗編』P.81をご覧下さいネ＾＾
では、その番外編。
花びら餅の原型とされる、菱葩（ひしはなびら）は丸い白餅と菱形の紅餅を組み合わせ、鮎、またゴボウなどをのせ、味噌をつけはさんだもの。
菱葩はどのように人々に食されてきたのでしょう？
まず【一つ目】、
菱葩は、宮中の正月料理として出され、現在も宮中のおせち料理の一つとして作られています。
餅で味噌とゴボウをまくのは花びら餅と同じですが、白餅の直径が15cmほどあり、やや大きめ。味付けに甘さはないそうです。
スイーツというより、おかず的な役割をしていたのかも？
【二つ目】に、
室町時代の頃、御所に供えられた“お鏡餅”は、平らに伸ばした大きな白餅に、同じくらいの大きさの紅色の餅を重ね、その上に小さめの白餅12枚、菱形の紅色の餅12枚をのせ、さらに大長昆布、巾着の形をした餅、伊勢海老を重ねた、大変豪華なものでした。
正月1日を過ぎると、お鏡餅から小さめの白餅1枚を取って、紅色の菱形餅1枚を重ね、さらに鮎やゴボウをのせ、菱葩としました。そうして作った菱葩を、新年のお祝いで宮中に訪れた公家などに配ったそうです。公家らが持ち帰って雑煮にして食べたため、包み雑煮とも呼ばれたとか。これにもまた甘さはなかったそう。
このように正月料理として人々に親しまれてきた菱葩は、次第にお菓子の花びら餅として変化していきました。裏千家玄々斎が宮中の許可を得て、初釜に出す菓子として、使うようになり一般的に知られるようになったとか。
京菓子ひとつにも、いろいろと伝統があるんですね。
皆さんもお正月にはぜひ、花びら餅を食べてみてくださいね。
それでは、良いお年を！
2008年も、時代ＭＡＰ含め当ブログをご愛顧くださいませ。
時代ＭＡＰ編集部 田村 尚子
2007年12月27日 19:07
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